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  2. 做魚香肉絲放什么調料

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    文章目錄

    一、魚香肉絲簡介
    二、做魚香肉絲放什么調料
    三、魚香肉絲的常見做法
    四、魚香肉絲的食物相克知識

    魚香肉絲簡介

    魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。

    做魚香肉絲放什么調料

    1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。

    2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時。

    3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。

    做魚香肉絲放什么調料

    4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。

    5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

    6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

    7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

    8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

    魚香肉絲的常見做法

    魚香肉絲做法一

    1、準備材料。

    2、將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

    3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

    4、熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開。

    5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

    6、將肉絲翻炒均勻。

    做魚香肉絲放什么調料

    7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

    8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

    9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

    魚香肉絲做法二

    1、把里脊肉切成細絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。

    2、胡蘿卜、青椒切絲。準備蔥姜蒜絲。

    3、在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。

    4、取出,加入肉絲拌勻。

    5、加入胡蘿卜絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜面醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。

    6、放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯開。

    7、取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。

    魚香肉絲做法三

    1、里脊洗凈后切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時將干木耳泡發,冬筍洗凈,分別切成細絲,泡椒切碎備用;

    2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調勻,即成魚香汁備用;

    做魚香肉絲放什么調料

    3、油鍋加熱到5成熱時,放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;

    4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味;

    5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時立即出鍋。

    魚香肉絲的食物相克知識

    1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

    2、中醫云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。羊肝氣味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝風虛熱。而豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。

    3、大豆是生活中很常見的菜,但豆類中含有的植酸很高,容易與蛋白質和礦物質元素形成復合物,從而影響二者的可利用性,降低利用效率。

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